2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 ½ taza de cebolla blanca picadita, alrededor de ¾ de una cebolla grande
1 ramo de cebollino, finamente picado
1 ramo de culantro, finamente picado
2 jalapeños, sin semillas, picaditos
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de pimentón molido
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta de cayena o aji molido, usá el doble si lo querés más picante
1 cucharadita de azúcar
6 tomates cortados en en cubitos, unas 2 tazas aproximadamente
2-4 tazas de caldo de mariscos
2 tazas de jugo de tomate
1 kilo de camarones medianos crudos, limpios y pelados
½ taza de jugo de limón – de 2 limones grandes
Sal y pimienta al gusto
Guarniciones:
Queso fresco desmenuzado, o queso mozzarella
Chips de TortiRicas
Rodajas de aguacate
Culantro finamente picado para decorar
Para hacer el sofrito para la sopa, calentá el aceite o la mantequilla en una olla grande.
Agregá las cebollas, cebollino, culantro, jalapeños, ajo, pimentón molido, pimienta de cayena en polvo, orégano, azúcar, sal y pimienta. Mezclá bien y cociná durante unos 10 minutos.
Añadí los tomates picados y cociná por otros 10 minutos.
Añadí el caldo de mariscos y el jugo de tomate. Herví, y agregá los camarones. Cociná hasta que los camarones estén cocidos, aproximadamente unos 5-8 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de los camarones.
Agregá el jugo de limón y retirá del fuego.
Serví la sopa de camarón inmediatamente acompañado de queso fresco, chips de TortiRicas, aguacate, culantro picado, cebollino picado, y rodajas de limón.
