16 TortiRicas
1/2 taza de aceite de oliva
2 tomates medianos picados
2 cebollas medianas finamente picadas
4 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de comino molido
1 kilo de camarones pequeños sin cocer, pelados y limpios
1 taza de espinaca picada
2 tazas de queso mozzarella semidescremado rallado
2 latas de salsa mexicana verde
-Precalentá el horno a 350º. En un sartén, calentá 1/2 taza de aceite a fuego medio-alto. En partes, freí las tortillas 10 segundos por cada lado o hasta que estén flexibles (no dejar crujientes). Cubrí con papel aluminio para mantener el calor y suavizar.
-En otro sartén grande, calentá el aceite restante a fuego medio-alto. Agregá los tomates, las cebollas, el ajo y el comino; cociná y revolvé durante 3-4 minutos o hasta que las cebollas estén suaves. Agregá los camarones; cociná de 3 a 4 minutos o hasta que el camarón se ponga rosado, revolviendo ocasionalmente. Agregá la espinaca y revolvé bien.
-Colocá 1/4 taza de la mezcla de camarón en el centro de cada tortilla; cubrí con 1 cucharada de queso. Enrollá y colocá en un molde para hornear engrasado. Cubrí con la salsa verde y espolvoreá con el queso restante.
-Horneá, sin tapar de 25 a 30 minutos o hasta que se caliente y el queso se derrita.
¡Listo para disfrutar!
