SALSA VERDE:
1 kilo de tomate
1 cebolla pelada y cortada en trocitos
4 dientes de ajo aplastados
2 jalapeños cortados en trocitos
1/3 taza de culantro fresco
1 cucharadita de sal
Jugo de 1/2 limón
2 cucharaditas de miel
CERDO:
1 kilo de carne de cerdo sin hueso
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
TAQUITOS:
TortiRicas para freir
Aceite para freír
Queso mozzarella
Culantro fresco para decorar
Aguacate fresco cortado en cubitos
Jalapeños frescos en rodajas
AGUACATE LIMA CREMA:
1 aguacate
1/2 taza de natilla
1 1/2 cucharadas de mayonesa
jugo de 1 limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
Preparación del cerdo
1. Sazoná el cerdo con sal y pimienta.
2. Agregá el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande y calentá a fuego alto.
3. Agregá la carne de cerdo y dorá por ambos lados, alrededor de 2-3 minutos por lado.
4. Transferí la carne a la olla de cocimiento lento.
5. Verí 3/4 de la salsa verde, reservando el último 1/4 en un recipiente hermético en el refrigerador.
6. Cubrí y cociná a fuego lento durante 8-10 horas, o en alto durante 4-5 horas.
7. Con cuidado, retirá la carne de cerdo a un tazón y triturá, luego agregá nuevamente a la olla de cocimiento lento y revolvé para combinar la carne de cerdo con la salsa.
Preparación de la salsa
1. Precalentá el horno a 450º grados y forrá una bandeja para hornear con papel de aluminio rociado ligeramente con aceite en aerosol.
2. Colocá los tomatillos, la cebolla, el ajo y los jalapeños en la bandeja para hornear y tapalos durante 10 minutos. Voltealos y horneá 10 minutos más.
3. Con cuidado transferí a la licuadora o procesador de alimentos.
4. Agregá cilantro, sal, jugo de lima y miel. Repetí el proceso hasta que quede suave.
Preparación de los Taquitos:
1. Calentá el aceite en una olla grande hasta aproximadamente 350º grados.
2. Calentá las TortiRicas durante 20 segundos en el microondas hasta que estén blandas y flexibles.
3. Agregá unas cuantas cucharadas de carne picada de cerdo en medio de la tortilla, luego cubrí con una pizca de queso mozarella. Enrrollá la tortilla.
4. Usando pinzas de acero inoxidable, cuidadosamente levantá la tortilla enrollada y colocala en aceite caliente, con la costura hacia abajo.
5. Freí por 1-2 minutos por lado, hasta que esté dorado.
6. Transferilo a un tazón para que se enfríe.
7. Repetí el proceso con las tortillas restantes.
