Para la sopa:
500 ml de caldo de verduras
200 g de cubos de tomate enlatados
1 zanahoria grande
1 chile dulce verde o rojo
1 lata de maíz dulce
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de canela
Pimienta y sal
Para acompañar:
Una cucharada de queso crema (para cada plato de sopa)
Queso rallado
Aceitunas negras cortadas en cubitos
2 cucharaditas de maíz dulce
Cebolla morada picada
TortiRicas para hacer chips de tortillas
Paso 1:
Cortá el chile dulce y la zanahoria en cubitos.
Paso 2:
Calentá un poco de aceite en un sartén. Agregá el chile dulce y la zanahoria, freí por unos minutos hasta que estén suaves.
Paso 3:
Agregá el caldo de verduras, el tomate en lata y agregá todas las especias, el maíz. Revolvé bien.
Paso 4:
Llevá la sopa a ebullición. A continuación, bajá el fuego y dejá cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Paso 5:
Probá la sopa y agregá algunas especias adicionales si es necesario.
Paso 6:
Mientras la sopa hierve a fuego lento, calentá el horno a 180ºC. Corta las tortillas de maíz en tiras. Ponelas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino para hornear, o aceite de oliva y espolvoreá con un poco de aceite y sal. Horneá por unos 15 minutos.
Paso 7:
Serví la sopa, cubrí con el maíz, las aceitunas, la cebolla y el queso crema, espolvoreá queso rallado, agregá las tortillitas y ¡disfrutá!
