Paso 1.
Picar la cabeza de ajo bien fina y mezclar con el jugo de limón, agregamos el perejil picado, salamos y para finalizar un chorro de agua hirviendo.

Paso 2.
Con un cuchillo bien afilado cortamos el cuero de la pierna de cerdo, sin llegar a la carne y en forma de cuadriculada.

Paso 3.
Con la mezcla anteriormente preparada inyectamos la pierna cerdo, lo más que se pueda. Esparcimos la mezcla restante sobre la pierna de cerdo.

Paso 4.
Antes de llevar a la parrilla pincelamos con una mezcla de aceite, chile, un poco de orégano y una cucharada de azúcar.

Paso 5.
Una vez bien caliente la parrilla, dejar pocas brasas y en forma de círculo (se cocina a fuego lento, muy lento). Dar vuelta cada una hora e ir rociando con jugo de limón.

Paso 6.
Después de la primera hora de cocción colocamos una chapa con un poco de brasas para que le de calor de ambos lados. La chapa no debe tocar la pierna y debe estar a no menos de 10 cm de distancia. Mantener siempre la misma temperatura. También de calor con fuego a leña al costado de la parrilla, dando calor a la parte más ancha de la pierna.

Después de 6 horas, la pierna ya está lista para cortar, servir y disfrutar.