En un recipiente que no sea de metal, poné el rabo de res troceado, las cebollas cortadas a trozos, la zanahoria cortada a discos y el vino. Tapá la cazuela y dejala en maceración durante 24 horas.

Escurrí la carne y las verduras. Reservá el vino. Cuando la carne haya escurrido, pasalas sobre harina para prepararlas. Poné una sartén honda al fuego y añadí la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadí los trozos de rabo de res que previamente enharinado. Freí rápidamente la carne para que quede sellada.

Sacá la carne y ponela en una cazuela grande. Bajá el fuego de la sartén y añadí al aceite las verduras maceradas. Salteá las verduras y pasalas a la cazuela.

Añadí el vino de la maceración, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra y el cubito de caldo de carne. Dejá cocer a fuego lento y añadí agua caliente, si es necesario, para que la salsa tenga abundante líquido para cocer. Casi al final de la cocción (unas 2 horas después) probá cómo está de sal y añadí si es necesario. Cuando esté listo, retirá los trozos de rabo de res estofado,. Dejalos enfriar y luego cortalos apartando el hueso. Mientras tanto, calentá a fuego medio una sartén pequeña con aceite suficiente. Cortá varias TortiRicas en forma de nachos y cuando esté listo el aceite, freí las TortiRicas; cuando doren estarán listas.

Lo siguiente es hacer una cama de nachos, colocar el rabo de res, pico de gallo, guacamole, queso y salsas. Acompañar con bebida.