Inspirados en ese compa que no sabe la diferencia entre término medio y bien cocido, te damos estos tips para el manejo correcto de la temperatura de la parrilla de brasas. Es que en este caso el manejo de la temperatura SI influye en el resultado.
Cuando se trabaja con brasas hay que cuidarlas tanto como el último gallo, pues se deben controlar para que el asado quede bien. La parrilla debe estar entre 10 y 35 centímetros de la brasa aproximadamente, a no ser que sea un caso especial que requiera mayor distancia de la fuente calórica. También hay parrillas graduables que se pueden levantar totalmente de forma mecánica o manual, o las que se levantan de un solo lado para acercar o alejar la parrilla del calor que se está usando y lograr un mayor control de la temperatura. 

Hay varias formas de determinar la temperatura de la parrilla, ojo, acá 2 ejemplos.

 1) Termómetro: con el termómetro de parrilla se aplica la siguiente escala: 145 °C hacia abajo: parrilla fría.
150 °C hasta 205 °C: para parrillar
206 °C hasta 260 °C: para sellar (se pueden arrebatar y quemar las carnes)
260 °C hacia arriba: muy caliente.
 2) Brasas: por su color: 
Muy caliente = el color de la brasa es naranja intenso.
Caliente = el color de la brasa es naranja con muy poca ceniza.
Medio = la brasa está cubierta con una capa de ceniza delgada.
Baja = la brasa está cubierta con una capa gruesa de ceniza. 

Pero bueno lo más importante de todo esto es que un buen parrillero JAMÁS quema la carne y no le pueden faltar las TortiRicas para acompañar.